Đối với yến sào Gò Công thô
Bước 1: Cho yến sào Gò Công thô vào thau nước sạch để ngâm cho yến nở
ra, thời gian ngâm tùy vào loại yến. Khi ngâm nước phải ngập yến sào Gò Công để
yến sào Gò Công hút đủ lượng nước cần thiết.
Bước 2: Nếu yến còn nguyên tổ ta tách thành từng thớ nhỏ sau đó cho vào rây, dùng một cái thau hứng phía dưới rây. Đặt rây dưới vòi nước, vừa mở nước vừa lắc rây để rơi cát, sạn ra khỏi yến sào Gò Công. Cho yến sào Gò Công lên một cái rây khác cho ráo bớt nước. Dùng đĩa trắng cho yến đã ráo vào và dùng nhíp nhặt sạch lông.
Bước 3: Nếu các bạn muốn nhặt lông yến sào Gò Công 1 lần để dùng cho sau này thì nên cho yến vào rây chắt cho thật ráo nước rồi mới cho vào tủ lạnh bảo quản. Vì khi chưa ráo nước mà bỏ vào tủ lạnh yến sào Gò Công sẽ bị hư.
Loại tổ
|
Thời gian ngâm nở
|
Thời gian
chưng
|
Yến trắng tinh chế
|
15–20 phút
|
15–20 phút
|
Yến sào Gò Công trắng thô
|
3–4
giờ
|
30–35 phút
|
Yến huyết tinh chế
|
25–30 phút
|
30–35 phút
|
Yến sào Gò Công vàng thô
|
6–8 giờ
|
45–60 phút
|
Đối với yến sào Gò Công tinh chế
Bước 1: Ngâm yến vào nước khoảng 20 phút rồi đổ bỏ nước đã ngâm và tiếp
tục làm bước 2.
Bước 2: Cho khoảng 5g tổ yến đã làm sạch và đường phèn (liều lượng tùy thích) vào một chén cùng một lúc. Đổ nước cho đầy vừa ngập yến sào Gò Công và đường phèn.
Bước 3: Đặt chén ở trên vào nồi đã chuẩn bị, đổ nước vào nồi cho vừa ngập 1/4 thân của chén.
Bước 4: Đậy nắp nồi, cho lửa lớn vừa đủ đến khi nước sôi rồi vặn nhỏ lửa, thời gian chưng thông thường là 20 phút, có thể khác nhau theo từng loại, xin tham khảo thêm bảng thời gian ngâm nở và chưng cách thủy ở phần sơ chế để đạt kết quả tốt nhất.
Bước 5: Khi kiểm tra thấy yến sào Gò Công đã đạt được độ mềm cần thiết, tắt lửa lấy chén yến ra ăn nóng hay để nguội rồi bỏ vào tủ lạnh cho người thích ăn lạnh, có thể thêm 2 lát gừng để khử mùi tanh và thêm phần thơm ngon cho chén yến
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét